اســــتخدام المحليـــــات غيـــــــر المغــذية في منتجـــــــات الألبـــــــان: فـــــــوائد وتحــديـــــات

Document Type : Original Article

Authors

1 1- قسم علوم وتكنولوجيا الالبان – كلية علوم الاغذية / الشرقاط – جامعة تكريت – محافظة صلاح الدين – العراق

2 قسم علوم وتكنولوجيا الاغذية – كلية علوم الاغذية / الشرقاط – جامعة تكريت – محافظة صلاح الدين – العراق

3 قسم علوم وتكنولوجيا الالبان – كلية علوم الاغذية / الشرقاط – جامعة تكريت – محافظة صلاح الدين – العراق

Abstract

في السنوات الأخيرة، شهدت معدلات الإصابة بالسمنة والأمراض المرتبطة بها ارتفاعًا بين الأطفال والمراهقين والبالغين. يعود السبب الرئيسي لهذا الارتفاع إلى الجمع بين انخفاض النشاط البدني وزيادة استهلاك الأطعمة عالية السعرات الحرارية الغنية بالدهون والسكر. ونتيجة لذلك، هناك طلب متزايد من المستهلكين على المنتجات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية. ومن التقنيات الاكثر شيوعاً في تطوير المنتجات الغذائية ذات السعرات الحرارية المنخفضة هي استبدال السكر بالمحليات الطبيعية والاصطناعية غير المغذية في منتجات الألبان التي تحتوي على مستويات عالية من السكر- مثل الآيس كريم والحليب المنكه والزبادي والحلويات الحاوية على منتجات الألبان (الحلويات اللبنية) تستهلك على نطاق واسع في مجتمعات مختلفة. ان السكر الموجود في هذه المنتجات مسؤول عن خصائص حسية متعددة، بما في ذلك الملمس واللون والطعم. نظرًا لأن الحليب ومنتجات الألبان غنية بالعناصر الغذائية الحيوية التي تدعم صحة الإنسان، فإن استبدال السكر بالمحليات ضروري لمنع الاستهلاك المفرط للسكر مع تعزيز تناول الألبان. تهدف هذه الدراسة إلى استكشاف تطبيقات المحليات الطبيعية والاصطناعية المعتمدة من قبل المنظمات المعترف بها دوليًا في منتجات الألبان

Keywords

Main Subjects